本格フレンチのシェフから学ぶ簡単レシピ♪

小豆のポタージュ

〼材料（約8人前くらいの分量です）
◇小豆　250g
◇玉ねぎ　1個
◇にんじん　1本
◇セロリ　1/4本
◇塩　5g
◇砂糖　20g
◇仕上げ用の牛乳

〼作り方
①あずきは水洗いし、かぶるくらいの水をいれ火にかける。沸いたら煮汁を捨て、水1リットルを入れて火にかける。
②①の鍋に玉ねぎ（皮をむいて半切り）にんじん（皮をむいて縦に半切り）セロリ（ひとくち大くらいに切る）、塩を入れ弱火で煮込む。
③あずきが柔らかくなったら砂糖をいれ、味がなじんだら火を止める。
④粗熱がとれたら、野菜ごとミキサーにかけてペーストにする（保存する場合はベースの状態でタッパーや保存袋に入れて冷凍できます。）
⑤ベース適量を鍋に入れ、仕上げ用の牛乳（少しとろみが残る程度）でのばして、塩で味を調節して仕上げる。
※牛乳の代わりに豆乳でもできます。 浮き身にほうれん草や小松菜、カニのほぐし身を添えると美味しいです。

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