〼材料（4人前）
□エノキ　2パック
□玉ねぎ　1個
□塩こうじ　大さじ2
□みりん　大さじ2
□牛乳（煮込み用）約200㏄
□牛乳（仕上げ用）約100㏄
□バター　10g
□サラダ油　大さじ2
□塩　２つまみ

〼作り方
①エノキは石づきを切り落とし、約3センチ幅に切る。玉ねぎは縦に半分にしてから、繊維を切るようにスライスする。
②鍋にサラダ油、バターを熱し、玉ねぎを中火でソテーして（塩をする）しんなりしてきたらエノキを入れさらにソテーする。
③全体がしんなりしてきたら、みりん・塩こうじを入れ、ひと煮立ちしたら煮込み用分量の牛乳を入れ煮込む。
④煮込んでとろみが出てきたら火を止め、粗熱をとってミキサーにかけてスープベースの完成。
⑤ベースを鍋に入れ、仕上げ用の牛乳でのばしてポタージュスープに仕上げる。
※牛乳の代わりに豆乳でもできます。（煮込みすぎると分離してしまいますが、ミキサーにかければ大丈夫です。）

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