(4人前)
ナス　　　　　　　2本
ズッキーニ　　　大1本
ニンニク　　　　2カケ
トマト　　　　　　　1個
ベーコン（スライス）2枚
バター　　　　　　10グラム
しょうゆ　　　　　大さじ1
本みりん　　　　100cc
サラダ油　　適量
レモン　　　 適量
桃　シソ　みょうがなど

① ナス、ズッキーニは輪切りに、トマトは乱切り、ニンニクはみじん切りにする。
② フライパン（鍋）に油をいれ、ズッキーニ、ナスを両面焼き取り出す。
③ 油を少し足してバター、ニンニクのみじん切りを入れ、色づいたらベーコン、トマトを入れ、みりん、しょうゆで味を調える。
④ 軽く煮込んでトマトが柔らかくなったら、ズッキーニ、ナスを入れ、味がなじむ程度に煮込む。火を止める直前にレモン汁を入れ冷ます。
冷めてから好みで桃、バジルを添えて完成（和風にシソ、みょうがなどでもOK）

情報提供/お野菜料理ふれんちん