＜材料＞6cmセルクル5個分
牛乳　　　　　　70g
卵黄　　　　　　1個分
グラニュー糖　　10g
ゼラチン　　　　4g
生クリーム　　　140g
マロンクリーム　80g
ラム酒　　　　　10g
マロングラッセ　40g
▼栗のクリーム
マロンクリーム　80g
生クリーム　　　80g
ラム酒　　　　　小さじ1

＜作り方＞
①栗のババロワを作る。牛乳は鍋に入れ沸騰直前に温める。卵黄はボールにわりほぐしグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立てる。ここに牛乳を注ぎ入れよく混ぜこれを沸騰した湯煎にかけよく混ぜながらとろみがつくまで火を通す。
②ふやかしておいたゼラチンを①に加え溶かし、ボールの底を氷水につけ、よく混ぜながら冷まし軽くとろみがつけば、生クリームとマロンクリームを予め混ぜておいたものを加え混ぜ、ラム酒、細かく切ったマロングラッセを加える。ラップで底をつけたセルクルに流し冷やし固める。
③栗のクリームを作る。生クリームをボールの底を氷水につけながら5〜6分立てに泡立てマロンクリームを加えて滑らかに混ぜラム酒も加え9分立てになるまでまぜ合わせる。
④冷やした器に②をセルクルから出して盛り付け③のマロンクリームを絞り出す。

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